Für Mühlen und Mörser geeignet Pfeffer sind Pfeffer mit einem relativ harten Pfefferkorn oder einer harten Struktur.
Was wichtig ist bei einer Pfeffermühle. Nun der Mechanismus des Mahlwerks ist bei allen Pfeffermühlen der Welt derselbe. Er beruht auf einer durch das Gehäuse laufenden Spindel, deren grob gerilltes Ende locker in einen feiner gerillten Ring einläuft. Durch das Rotieren der Spindel werden die Körner zunächst zwischen Spindel und Ring befördert. Danach durch ihr gegenläufiges Drehen fein zermahlen. Dabei gilt, bei hochwertigen Mühlen kann der Abstand zwischen Spindel und Ring verändert werden, wodurch ein unterschiedlich feines Mahlen möglich ist. Von staubfein über grob pulverisiert bis hin zum nur leicht gebrochenen Korn.