Pure Peppper
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Wie Pure Pepper entstand.
Auf meiner Entdeckungsreise durch Südostasien in 2009 habe ich viel Neues und Ungewöhnliches entdeckt und probiert. Und auch sehr Bekanntes in mir bis dahin unbekannter Qualität, ganz besonders der Pfeffer aus der Provinz Kampot in Kambodscha. Der Geschmack und das großartige Aroma des Pfeffers und die Möglichkeit mit dem Import des Pfeffers den Bauern in Kambodscha eine faire Lebensgrundlage zu ermöglichen, haben mich motiviert die Pure Pepper Collection mit Kampot Pfeffer zu eröffnen.
Die Partnerschaft mit den lokalen Erzeugern ist ein Weg, deren Lebens und Arbeitsbedingungen zu verbessern und eine nachhaltige Entwicklung zu fördern. Für mich bedeutet das, im Dialog und Respekt miteinander zu arbeiten, transparente Prozesse zu etablieren und einen fairen Preis für die Produkte zu zahlen.
Wofür Pure Pepper steht.
Woher mein Pfeffer kommt.
Nepal
In Nepal wachsen wilde Pfeffer. Zum Beispiel der Timut Pfeffer ist eine Variante des Szechuanpfeffers. Ein anderer ist Siltimur, ein bis zu vier Meter hoher Baum, welcher wild in den östlichen Bergen Nepals wächst.
Indien
Zwei Pfeffer – ein grüner und ein schwarzer – kommen aus Indien. Der Indischer Bergpfeffer kommt von einer Plantage, die seit über 20 Jahren als reine Bio-Farm mit einem umfassendem Biodiversitätskonzept betrieben wird. Der grüne Thekkady Vert wächst im Periyar Nationalpark.
Kambodscha
Aus Kambodscha importiere ich schwarzen, weißen und roten Kampot Pfeffer. Zudem einen langen roten Pfeffer und zwei fermentierte Pfeffer. In der Provinz Kampot wird seit Jahrhunderten Pfeffer angebaut, der zu den besten der Welt gehört. Durch die besondere Lage – zwischen Bergen und Meer – wachsen die Pfefferpflanzen auf einem nährstoffreichen Boden und entfalten somit ihr volles Aroma. Heller und dunkler Kampot Rouge sowie Langpfeffer sind echte rote Pfeffer, die geerntet werden, wenn die Beeren am reifsten sind. Fermentierter Kampot Pfeffer wird in einem unreifen Stadium geerntet und in frischem Salz verpackt.
Äthiopien
Timiz gehört zur botanischen Art Piper Capense und wächst im südwestlichen Hochland von Äthiopien. Der Pfeffer wird in Gebieten angebaut, in denen das Klima zum Trocknen von Gewürzen nicht ideal ist. Daher wird der Pfeffer von den Bauern über dem Feuer getrocknet, woher sein rauchiger Charakter kommt.
Indonesien
Auf den vielen Inseln Indonesiens wachsen verschiedene Pfefferarten, so kommt z. B. Muntok Blanc von der Insel Bangka, Sumatra. Langer Pfeffer wächst u. a. im Süden der Insel Sumatra – beide Pfeffer sind nach ihren Ausfuhrhäfen benannt.
Tasmanien
In Tasmanien in Australien wächst Tasmanischer Pfeffer, der von wild wachsenden Bäumen geerntet wird. Dieser Pfeffer besitzt erst ein süßliches, dann sehr feuriges Aroma.
Sri Lanka
Sri Lanka ist bekannt für seine Gewürze und Gewürzgärten. Denn schon lange vor der Kolonialzeit brachten Händler aus der ganzen Welt ihre einheimische Küche auf die Insel, was zu einer reichen Vielfalt der Kochstile und -techniken führte.
Kamerun
Der weiße Pfeffer aus Kamerun wächst auf Vulkanerde, die reichhaltig an Mineralien ist. Und somit dem Penja Blanc seinen außergewöhnlichen Charakter und sein kräftiges Aroma gibt.
Kochen mit Pfeffer – Rezepte
Pure PepperGefüllte Süßkartoffel
Pure Pepper
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