Wie Pure Pepper entstand.
Auf meiner Entdeckungsreise durch Südostasien in 2009 habe ich viel Neues und Ungewöhnliches entdeckt und probiert. Und auch sehr Bekanntes in mir bis dahin unbekannter Qualität, ganz besonders der Pfeffer aus der Provinz Kampot in Kambodscha. Der Geschmack und das großartige Aroma des Pfeffers und die Möglichkeit mit dem Import des Pfeffers den Bauern in Kambodscha eine faire Lebensgrundlage zu ermöglichen, haben mich motiviert die Pure Pepper Collection mit Kampot Pfeffer zu eröffnen.
Die Partnerschaft mit den lokalen Erzeugern ist ein Weg, deren Lebens und Arbeitsbedingungen zu verbessern und eine nachhaltige Entwicklung zu fördern. Für mich bedeutet das, im Dialog und Respekt miteinander zu arbeiten, transparente Prozesse zu etablieren und einen fairen Preis für die Produkte zu zahlen.
Anja Matthes, Berlin 2016
Was für mich Qualität ist.
Jahrgangspfeffer
Besonders kommen Geschmack, Schärfe und Aroma bei frischem Pfeffer zur Geltung, daher finden Sie in der Pure Pepper Collection nur ausgewiesenen Jahrgangspfeffer.
Sorgfältige Auslese
Ebenso gehört dazu, dass der Pfeffer keine gebrochenen Beeren, Fremdkörper oder Verunreinigungen enthält.
Lichtgeschützte Verpackung
Aroma und Geschmack von Pfeffer sind äußerst flüchtig. Daher ist es wichtig, dass Pfeffer licht- und staubgeschützt verpackt wird.
Hoher Piperingehalt und ätherische Öle
Für ein unverkennbares Aroma eines guten Pfeffers sorgen die vielfältigen ätherischen Öle und Mineralstoffe, die in der Schale enthalten sind sowie ein hoher Piperinanteil im Kern.
Faire Preise sichern Existenzen.
Preise für Pfeffer werden auf dem Weltmarkt nicht durch die Pfefferbauern bestimmt, sondern durch große Konzerne. Das gleiche gilt für Kakao, Kaffee und viele andere Produkte, die wir aus Afrika, Asien und Südamerika importieren. Die soziale Lage der Erzeuger ändern sich dadurch selten.
Und wie geht’s anders?
Diesen Kreislauf möchte ich durchbrechen und handle deshalb aus Überzeugung fair. Das heißt, ich kaufe den Pfeffer direkt vom lokalen Handelspartner zu vorher vereinbarten höheren Preisen. Zudem arbeiten wir langfristig zusammen. Diese höheren Preise ermöglichen vor Ort zum Beispiel bessere Bewässerungsanlagen, Beratung der Bauern, Ausbildung der Kinder und Umweltschutz.
Gleichzeitig investieren wir in eine stetige Qualitätssteigerung der Pfeffer. Und das schmeckt man. So haben auch die Kunden etwas vom fairen Handel.
Kochen mit Pfeffer – Rezepte
Pure Pepper 2018Shan Nudeln mit Kampot Noir
Bloody Mary mit Sri Lanka Blanc
Shan Nudeln mit Kampot Noir
Pfeffertarte mit geräucherter Forelle und karamellisierten Zwiebeln
Woher mein Pfeffer kommt.
Die sonnengereiften, von Hand gepflückt und ausgelesenen Pfeffer kommen aus den besten Anbaugebieten der Welt. Zum Beispiel kommt der Indische Bergpfeffer aus den Bergen der West Ghats in Indien. Er ist ein schwarzer Pfeffer mit einer frischen zitro Note. Der Pfeffer kommt von einer Pfefferplantage, die seit 20 Jahren als reine Bio-Farm betrieben wird und einen großen Wert auf eine reiche Biodiversität legt.
In der Provinz Kampot, im Südosten von Kambodscha, wächst Pfeffer auf einem besonders nährstoffreichen Boden und kann so sein volles Aroma entfalten. Kampot Noir sind große schwarze Beeren mit einem ausgereiften Aroma und kurze, intensive dann lange angenehm runder Schärfe.
Zudem kommt Kampot Rouge aus Kampot und ist ein echter roter Pfeffer. Große vollreife rote Pfefferbeeren mit einem betörend fruchtigen Aroma und intensiver runder Schärfe, harmoniert mit Fisch, Gemüse, Käse und Schokolade. In der kambodschanischen Provinz Kampot wird seit Jahrhunderten Pfeffer angebaut, der zu den Besten der Welt gehört.
Ein weiterer Pfefferaus Kampot ist Kampot Blanc ist ein weißer Pfeffer, der aus reifen roten Pfefferbeeren gewonnen wird. Helle cremefarbene Beeren, kräftiges Aroma. Noten von Zeder, Blumen, leicht würzig. Milde runde Schärfe. Kampot Blanc harmoniert mit weißem Fleisch, Fisch und hellen Saucen.
Kampot Rouge Langpfeffer ist ein langer Pfeffer der erst geerntet wird, wenn die Beeren reif und rot sind. Schön starke Schärfe. Kampot Rouge Langpfeffer hat ein komplexes Aroma von getrockneten roten Beeren, Kardamom und Muskatnuss. Harmoniert sehr gut mit Käse, Gemüse, Früchten und Schokolade. Für Mörser und Mühle geeignet.
Timut Pfeffer ist eine Variante des Szechuanpfeffer. In der Nepali-Küche wird er bevorzugt für Curries und Pickles verwendet. Perfekt mit Jakobsmuscheln, und alle Arten von Fisch. Mit seinem filigranen Zitrus-und Grapefruitaroma, passt er sehr gut zu Schokolade, Desserts, Obst und Marmeladen. Mahlen und Mörsern möglich.
Vanillepfeffer verbindet das Feuer des schwarzen intensiven Kampot Noir mit der Harmonie der edlen Madagaskar Vanille. Vanillepfeffer ist gut geeignet für Gemüse, Suppen, Früchte, Marmeladen und Chutneys. Für Mörser und Mühle geeignet.
Timiz gehört zur botanischen Art Piper Capense und wächst im südwestlichen Hochland von Äthiopien. Im Geschmack würzig und scharf mit einem warmen Ton. Einen besonderen Charme beweist Timiz Pfeffer als Gewürz für eingelegtes Gemüse oder als elegante Schärfe für Gewürzmischungen wie Berbere in Fleischeintöpfe. Sehr gut in geschmortem Fleisch oder Gemüse und Wildgerichte. Für Mörser und Mühle geeignet.
Ganze weiße Pfefferbeeren aus Penja, Kamerun. Runde intensive Schärfe. Penja Blanc harmoniert mit Meeresfrüchten, Geflügel, Gemüse, Orange und Birne. Der Pfeffer wächst auf Vulkanerde, die reichhaltig an Mineralien ist und somit dem Pfeffer seinen Charakter gibt.
In Tasmanien in Australien wächst Tasmanischer Pfeffer, der von wild wachsenden Bäumen geerntet wird. Der Pfeffer besitzt erst ein süßliches, dann sehr feuriges Aroma. Noten von Cassis, Wacholder und Lorbeer. Er eignet sich für Gerichte mit Fisch, Meeresfrüchten, exotischen Früchten, in Eintöpfen und Soßen. Ebenso für eine klassische französische Pfeffersoße, die gut zu Rind und Wild, vor allem zu Hase und Reh passt.
Von der Insel Sumatra in Indonesien kommt ein aussergewöhnlicher Langer Pfeffer – Lampong Pfeffer – sowie einer der Besten weißen Pfeffer auf der Welt: Muntok Blanc. Die cremeweißen großen Beeren haben ein kräftiges Aroma von Heu und Noten von Eukalyptus sowie eine intensive reine Schärfe. Er ist besonders für Fisch, Geflügel und helle Saucen sowie Quiche und Ziegenkäse zu empfehlen.
Sri Lanka ist weltbekannt für seine hervorragenden Gewürze und Gewürzgärten. Ich importiere von der Insel einen hervorragenden weißen Pfeffer aus der Provinz Matale. Sri Lanka Blanc ist ein weißer Pfeffer, mit hellen biss hellbraunen Beeren, die leicht animalisch duften und sich durch einen harmonisch vollreifen Geschmack auszeichnen. Schöne Schärfe. Sri Lanka Blanc ist für Fisch, Geflügel, Reis und Kartoffelgerichte, sowie helle Suppen und Soßen geeignet.
Ebenso importiere ich einen schwarzen Pfeffer aus Sri Lanka. Der Pfeffer hat braune und schwarze Beeren und ist feinfruchtig. Würziges, vollmundiges und leicht prickelndes Aroma. Sri Lanka Noir harmoniert mit Rind, Gemüse, Suppen und Saucen, Dressings und Ragouts.
