Beschreibung
Herkunft:
Sezchuanpfeffer aus Nepal
Aroma:
– scharf, leicht beißend
– Grapefruit, Zitrus und Litschi
Merkmale:
– handverlesen
– sonnengetrocknet
– naturbelassen
Timut Pfeffer ist eine Variante des Sezchuanpfeffers. In der Nepali-Küche wird er bevorzugt für Curries und Pickles verwendet. Zudem ist Timut Pfeffer perfekt mit Jakobsmuscheln, und alle Arten von Fisch. Mit seinem charaktervollen Zitrus-und Grapefruit-Aroma, passt Timut Pfeffer sehr gut zu Schokolade, Desserts, Obst und Marmeladen. Idealerweise mörsern.
Diese nepalesische Variante des Szechuanpfeffers wächst auf Rautengewächsen aus der Gattung Zanthoxylum, die botanisch nicht mit dem Schwarzen Pfeffer (Piper nigrum) verwandt sind, sondern mit den Zitruspflanzen. Dabei wächst er wild als Baum mit dicht belaubten Ästen, auf denen bis zu zwei Zentimeter lange Dornen die Ernte erschweren, auf ca. 2.000 Meter. Nach der Blüte im Frühjahr bilden sich rote Beeren, die glänzende schwarze Samen enthalten. Später, im Herbst werden die reifen Beeren händisch geerntet. Danach trennen die Pflückerinnen, es sind fast immer Frauen, in sorgfältiger Handarbeit die geernteten Beeren von anderen Pflanzenbestandteilen, wie Stielen und Blättern. Anschließend werden die Beeren getrocknet, dabei fallen die kleinen, schwarzen Samenkügelchen aus der Schale raus. Das ist auch gut, den diese schmecken bitter. Nur die Schalen werden als Gewürz verwendet.
