Herkunft
Kampot Rouge Langpfefferperlen sind die Samen des Langpfeffers, die von Hand aus den Pfefferrispen gewonnen werden.
Kampots langer Pfeffer, „Piper retrofactum“, ist eine blühende Kletterpflanze aus der Familie der Pfeffergewächse, die ursprünglich aus Java, Indonesien, stammt.
Herstellung
Für die Herstellung der Pfefferperlen ernten wir die Früchte des Langpfeffers, wenn diese ihre volle Reife erreicht haben. Pfefferperlen sind winzige Pfefferkörner in der Größe eines Mohnsamens. In sorgfältiger Handarbeit werden diese winzigen Körner des langen Pfeffers extrahieren. Anschließend werden sie gewaschen und mehrere Tage lang in der Sonne getrocknet.
Aroma
In der Nase stechen Anis- und Minznoten hervor. Im Mund ist der erste Eindruck süß, die Würze stellt sich ein zweites Mal ein. Die Perlen entwickeln einen scharfen Geschmack, der durch erdige Noten von Kardamom und Muskatnuss gemildert wird.
Anwendung
Der Pfeffer kann direkt in jedem Gericht verwendet werden. Die Pfefferkörner sind bereit für die Verwendung in langsam kochenden Gerichten oder zum Servieren in Suppen, Salaten, Fleisch, Carpaccios, frischem Ziegenkäse oder frischen oder sautierten Früchten.
