Welcher Kampot Pfeffer?

Welcher Kampot Pfeffer?

Was sind die Besonderheiten der Pfeffer aus Kampot

Was ist schwarzer Kampot Pfeffer?

Der schwarze Kampot Pfeffer ist ein sehr würziger schwarzer Pfeffer. Er wird aus den vor der Reife stehenden gelben bis orangefarbenen Früchten gewonnen.  Dann wird er schonend in der Sonne getrocknet.  Dabei werden die Aromen der Schale konserviert. Schwarzer Kampot Pfeffer hat ein würziges und duftendes Aroma, mit einem Hauch von Tabak.

Was ist roter Kampot Pfeffer?

Was sind die Besonderheiten Ihrer Pfeffer aus Kampot?

Kampot Rouge ist ein echter roter Pfeffer. Das heißt er wird geerntet, wenn die Pfefferbeeren am reifsten sind. Er hat eine rosarote bis rostbraune Farbe und ein fruchtiges, vollmundiges Aroma nach reifen Hagebutten, Berberitzen und roten Beeren. Übrigens ist echter roter Pfeffer sehr selten und kostbar, da es für Bauern ein großes ökonomisches Risiko ist, Beeren so lange am Strauch zu belassen.

Was ist weißer Kampot Pfeffer?

Weißer Kampot Pfeffer hat helle cremefarbene Beeren und ein kräftiges Aroma. Dazu ist er leicht würzig und hat eine milde runde Schärfe. So harmoniert er mit weißem Fleisch, Fisch, Muscheln und Erdbeeren.

Der Pfeffer wird ohne Maschinen geerntet. Welche Vorteile hat das eigentlich?

So mühsam und unökonomisch uns die manuelle Pfefferernte aus westlicher Sicht auf den ersten Blick erscheinen mag, gerade wirtschaftlich hat der Verzicht auf Maschinen enorme Vorteile. Denn auf diese Weise wird eine gesamte Region regelmäßig mit Arbeit versorgt. Das sind Hunderte Bauern mit ihren meist großen Familien.
Der andere, wichtige Grund für den Verzicht auf Maschinen – und zugleich sein Vorteil – ist das seit vielen Generationen gepflegte Verständnis von naturnaher Landwirtschaft. Die einzelnen Arbeitsschritte, die notwendig sind, um eine außergewöhnliche Pfefferqualität zu erhalten, können Maschinen schlicht nicht leisten. Für das Wichtigste bei der Ernte, nämlich die feinen Reifegrade der Beeren zu unterscheiden, braucht es Augenmaß und viel Erfahrung. Diese Eigenschaft haben Maschinen nicht. Sie können nicht entscheiden, ob eine Beere bereits reif ist, oder ob sie beispielsweise noch eine Weile am Pfefferstrauch verbleiben muss um als edler roter Pfeffer geerntet zu werden. Dies ist auch eine Besonderheit der Pfeffer aus Kampot.

Was ist fermentierte Pfeffer?

Für diese Pfefferspezialität werden die Pfefferbeeren direkt nach der Ernte mit Meersalz fermentiert. Dabei werden die Pfefferkörner in einem aufwendigen Verfahren mehrmals gewendet und getrocknet. Bei der Fermentation wird dem Pfeffer Feuchtigkeit entzogen und zurück bleiben die hocharomatischen, ätherischen Öle, die für den intensiven Geschmack sorgen.

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